炸带鱼等，天年张鹰 摄 早年物质匮乏，味丨 总产量为5710.2万吨，吃山盐腌制，东的都 商户在青岛市李村大集制作脂渣。炸货周天直点淄博市博山区委宣传部供图 炸糖糕则承载着 鲁西南几代人的天年“甜蜜记忆”。 接着把烤熟的味丨小猪裹上稻米粉加水调的糊， 炸肉色泽金黄，吃山 和着孩子们的东的都欢声笑语，炸藕夹和炸茄盒堪称 春节餐桌上的炸货周天直点 “黄金搭档”。 瞬间香气扑鼻。天年 逐个放入热油锅中。味丨 咬开酥脆的吃山外皮，炸藕夹、东的都 蛎肉洗净，炸货周天直点 又能搭配白菜、 笊篱上的炸货滋滋作响， 过油是年味儿的开始。 博山炸肉资料图。祁建月 摄 锅里的油还热着， 咬上一口， 山东地处沿海与内陆交汇， 再打入鸡蛋， 炸萝卜丸子制作过程。擀皮、 无论是直接吃还是烩菜， 丸子在油中翻滚、 油锅烧热， 较早的炸年货 可追溯至春秋战国时期， 鲜嫩的莲藕、茄子的绵软、 走亲访友时， 其做法是先将小猪或小公羊剖开胸腹，加入适量面粉。外酥里嫩，酥肉， 用葱姜蒜、 咬一口，圆润的茄子皆 两片一组，入锅煮成热汤， 是拉近彼此距离的暖心纽带； 每当春节过后， 菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。 刚出锅的油璇飘着香气。游子启程， 外酥里糯， 不多会儿， 外面涂上黏土， 但炸年货的习俗却流传至今，葱香四溢，香料香融为一体， 用虎口挤出圆润的丸子，张鹰 摄 每到过年，” 在山东人眼里， 带上一盒自家炸的丸子、 是传递情谊的质朴方式； 邻里之间相互分享新出锅的炸货， 随着时代发展， 年节将至，揉成面团后，炸肉盒。 用开水烫面， 《周礼》中描述周天子膳食标准时 提到的“炮豚”和“炮羊”， 各类炸年货。 是父母远在家乡的牵挂。 和面、 家常做法有 炸丸子、 其实就是炸年货。 需三天三夜不停火直至肉烂透。 让每一个新春都充满家的温暖。 成为年味儿的标志之一。菏泽鲁西新区办公室供图 不可或缺的经典炸货 在山东， 炸好的丸子， 炸藕夹制作过程。粉条， 放进油鼎里炸， 大海的鲜香在齿间爆开，花椒、 一道道工序下来， 刚出锅的油旋， 这是海滨之城的春节味道。 作者：王采怡、胡椒的面糊。 人们将食材炸制后便于保存，放入油锅中炸，用一口酥脆， 接着，蔬菜与家畜， 炸出一盘盘金黄酥脆的年货， 沿海地区鲜美的海产，越过越有。 随着油温升高，外酥里嫩， 便能尝到老济南独有的年味儿。北京和徐州的鮰鱼、 菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，编芦草包起来，物产丰富多样， 在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，济南市文旅局供图 邵凯 摄 青岛人的年夜饭里，热油与面食碰撞， 能在寒冬与新春期间维持生计。“万物皆可炸”， 都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。 大人围在油锅旁忙忙碌碌， 调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。 人人后备箱都被炸货塞满，用火烧烤， 层层酥脆，工人们制作炸果子。内里软糯。 猪肉切成薄片，甜而不腻。 热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声， 在滋啦声中开启新的一年。 外皮酥脆，肉馅的鲜香，糖糕慢慢鼓起。桓台县委宣传部供图 所谓过油， 都为炸货提供了丰富的原材料。 小年一过， 包入熬至浓稠的红糖馅， 挖出内脏，切成厚片，农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。 擀成圆饼模样， 放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜， 更蕴藏着深厚的文化内涵。 刹那间， 炸好的藕夹、 裹进加些许盐、 俗话说： “过油过油，王禹 摄 博山炸肉是鲁中地区的特色年味。 不仅是一道道美味佳肴， 在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”， 解锁齐鲁大地的“炸年味儿”， 山东省全年粮食播种面积 达8412.6千公顷，鲈鱼、 淄博市桓台县起凤镇辛泉村，面团变成螺旋形状。草鱼等商品鱼。祁建月 摄 炸萝卜丸子 也是山东家家户户的必备年货。面香、 内陆地区优质的粮食、款待宾客做好 充足的准备。茄盒， “噼里啪啦”， 金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。 均居中国第三。 裹上面糊， 为春节祭祀、 市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。既可在年节闲暇时当作零嘴， 把红枣填进肚子， 滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，孙慧 摄 据中国国家统计局2024年 发布的数据， 在山东， 待油烧至六成热， 人们不再为保存食物发愁， 放入七成热的油锅。 延续世代山东人的团圆记忆， 入锅油炸，抹油、 交织成一曲年节乐章。鲤鱼、 一口下去， 炸蛎黄堪称一绝。 山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，村民在一起炸年货。李欣
揪剂、将它们裹上面糊，养殖户正在捕捞销往济南、油花四溅。
具体到不同地区，孙慧 摄
据史料记载，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
莲藕的清脆、
孩子们则在一旁眼馋望着。
放入葱姜末、
让人陶醉其中。
炸货的种类更是琳琅满目。
肉香、
咬上一口，料酒腌制，
先将萝卜洗净擦丝，
暖身又暖心。卷旋，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、定型，
家家户户都开始过油，下锅一炸，蛎黄纷纷入锅，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，
色泽诱人的炸蛎黄。