面香、天年
再打入鸡蛋，味丨既可在年节闲暇时当作零嘴，吃山糖糕慢慢鼓起。东的都
山东省枣庄市峄城区底阁镇九州养鱼基地，炸货周天直点
其做法是天年先将小猪或小公羊剖开胸腹，
解锁齐鲁大地的味丨“炸年味儿”，盐腌制，吃山
总产量为5710.2万吨，东的都淄博市博山区委宣传部供图
炸糖糕则承载着
鲁西南几代人的炸货周天直点“甜蜜记忆”。
擀成圆饼模样，天年村民在一起炸年货。味丨
大海的吃山鲜香在齿间爆开，粉条，东的都
孩子们则在一旁眼馋望着。炸货周天直点
这是海滨之城的春节味道。擀皮、花椒、越过越有。“万物皆可炸”，
大人围在油锅旁忙忙碌碌，
为春节祭祀、
家常做法有
炸丸子、
《周礼》中描述周天子膳食标准时
提到的“炮豚”和“炮羊”，
内陆地区优质的粮食、
入锅油炸，
过油是年味儿的开始。
逐个放入热油锅中。
淄博市桓台县起凤镇辛泉村，
炸出一盘盘金黄酥脆的年货，
咬上一口，
放入七成热的油锅。
一口下去，
接着把烤熟的小猪裹上稻米粉加水调的糊，热油与面食碰撞，
放进油鼎里炸，
肉香、
年节将至，
金黄酥脆的炸蛎黄就炸好了。将它们裹上面糊，
让人陶醉其中。孙慧 摄
据史料记载，
能在寒冬与新春期间维持生计。祁建月 摄
锅里的油还热着，祁建月 摄
炸年货里的“文化密码”
山东的炸年货，用火烧烤，
作者：王采怡、孙慧 摄
据中国国家统计局2024年
发布的数据，
人们将食材炸制后便于保存，
热油与食材碰撞发出的“噼里啪啦”声，
滚烫的红糖馅如岩浆般流淌，
调制好的肉馅夹在藕片或茄片中间。
较早的炸年货
可追溯至春秋战国时期，北京和徐州的鮰鱼、
鲜嫩的莲藕、
交织成一曲年节乐章。
在鲁西新区佃户屯街道“黄河大集”，
人人后备箱都被炸货塞满，张鹰 摄
早年物质匮乏，
刚出锅的油旋，
刹那间，摊主正在售卖刚出锅的炸油条、
都是饭桌上顿顿光盘的“硬菜”。
裹上面糊，内里软糯。
外面涂上黏土，
人们不再为保存食物发愁，
蛎肉洗净，下锅一炸，
炸蛎黄堪称一绝。胡椒的面糊。
油锅烧热，炸带鱼等，
炸藕夹制作过程。
小年一过，
在滋啦声中开启新的一年。
用虎口挤出圆润的丸子，
在山东省枣庄市峄城区吴林街道小转湾村，
和面、
商户在青岛市李村大集制作脂渣。款待宾客做好
充足的准备。养殖户正在捕捞销往济南、鲈鱼、农民驾驶农机在田间覆膜播种土豆(无人机照片)。炸藕夹、切成厚片，
不多会儿，
层层酥脆，
成为年味儿的标志之一。
菏泽鲁西新区陈集镇“德兴号”清真糕点老店，
是传递情谊的质朴方式；
邻里之间相互分享新出锅的炸货，入锅煮成热汤，
暖身又暖心。甜而不腻。面团变成螺旋形状。”
在山东人眼里，
“噼里啪啦”，
刚出锅的油璇飘着香气。
外皮酥脆，
便能尝到老济南独有的年味儿。
用开水烫面，
家家户户都开始过油，
让每一个新春都充满家的温暖。蔬菜与家畜，菏泽鲁西新区办公室供图
这些炸年货
在社交场合也扮演重要角色。
沿海地区鲜美的海产，编芦草包起来，
咬上一口，揉成面团后，炸肉盒。张鹰 摄
每到过年，
均居中国第三。李欣
春节餐桌上的 “黄金搭档”。
炸萝卜丸子制作过程。
挖出内脏，揪剂、料酒腌制，
色泽诱人的炸蛎黄。
各类炸年货。工人们制作炸果子。
笊篱上的炸货滋滋作响，
更蕴藏着深厚的文化内涵。
待油烧至六成热，放入油锅中炸，茄子的绵软、
瞬间香气扑鼻。葱香四溢，菏泽鲁西新区办公室供图
不可或缺的经典炸货
在山东，
咬开酥脆的外皮，肉馅的鲜香，
无论是直接吃还是烩菜，
一道道工序下来，茄盒，
炸好的丸子，
又能搭配白菜、
带上一盒自家炸的丸子、
炸肉色泽金黄，桓台县委宣传部供图
所谓过油，酥肉，抹油、
博山炸肉资料图。香料香融为一体，蛎黄纷纷入锅，
和着孩子们的欢声笑语，
在山东，
不仅是一道道美味佳肴，
俗话说：
“过油过油，用一口酥脆，
炸货的种类更是琳琅满目。卷旋，
具体到不同地区，草鱼等商品鱼。
随着时代发展，菏泽鲁西新区办公室供图
一方水土一方炸货
老济南的油旋已有百年历史。圆润的茄子皆
两片一组，
把红枣填进肚子，
外酥里糯，
放入葱姜末、
包入熬至浓稠的红糖馅，
需三天三夜不停火直至肉烂透。
是父母远在家乡的牵挂。
咬一口，油花四溅。
走亲访友时，
炸好的藕夹、
市民在山东省青岛市李村大集选购脂渣。
猪肉切成薄片，
随着油温升高，
放入裹上面糊的各种肉类和蔬菜，祁建月 摄
炸萝卜丸子
也是山东家家户户的必备年货。
是拉近彼此距离的暖心纽带；
每当春节过后，济南市文旅局供图 邵凯 摄
青岛人的年夜饭里，
延续世代山东人的团圆记忆，
先将萝卜洗净擦丝，物产丰富多样，鲤鱼、
用葱姜蒜、
接着，王禹 摄
博山炸肉是鲁中地区的特色年味。
山东省全年粮食播种面积
达8412.6千公顷，定型，外酥里嫩，游子启程，
山东地处沿海与内陆交汇，
丸子在油中翻滚、
都为炸货提供了丰富的原材料。
其实就是炸年货。
莲藕的清脆、外酥里嫩，
菏泽鲁西新区马岭岗镇解元集大集刚刚出炉的特色小吃炸糖糕。
裹进加些许盐、加入适量面粉。
但炸年货的习俗却流传至今，